Bafra Pidesi

Bafra pidesi, Samsun’un Bafra ilçesiyle özdeşleşen; ince, uzun ve kapalı hamuru, kavrulmuş kıymalı harcı ve fırından sonra eklenen tereyağıyla tanınan bir Karadeniz pidesidir. İstanbul’da bu lezzeti denemek için Bafra Pidecisi’ni Tuzla İçmeler’de ziyaret edebilirsiniz. Bu rehberde pidenin özelliklerini, çeşitlerini, hazırlanışını ve ziyaret öncesinde bilmeniz gerekenleri bulabilirsiniz.

Bafra Pidesinin Tarihi ve Kökeni

Bafra pidesi adını Samsun’un Bafra ilçesinden alır. TÜRKPATENT kaydına göre Bafra Pidesi, 18 Kasım 2009 tarihinde 119 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Bu kayıt yöresel ürünün özelliklerini tanımlar; bir restoranın ödül veya sertifika sahibi olduğu anlamına gelmez.

Bafra Pidesinin Özellikleri

İnce ve uzun biçim, kapalı hamur ve kıymalı iç harç Bafra pidesinin ayırt edici özellikleridir. Samsun İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünün anlatımında kıyma önce kavrulur, soğuduktan sonra soğanla birleştirilir. Hamur harcın üzerine kapatılır, taş fırında pişirilir ve pişen pide tereyağıyla servis edilir. Çıtır dış yüzey ile yumuşak iç harcın birlikte hissedilmesi bu lezzetin temel özelliklerindendir.

Bafra Pidecisi’nde hazırlanan kapalı Bafra pidesi

Bafra Pidesi Çeşitleri

Bafra pidesi, iç harcı ve yapım tekniği açısından çeşitlilik gösterir. İşte en bilinen çeşitleri ve özetle özellikleri:

  1. Kıymalı Bafra Pidesi: İç harcında dana kıyma, kuru soğan, tuz ve karabiber kullanılır.
  2. Yöresel Peynirli Bafra Pidesi: Peynirli iç harcı tercih edenler için menümüzdeki kapalı pide seçeneğidir. İçerik ve güncel sunum bilgilerini ürün sayfasından inceleyebilirsiniz.
  3. Sebzeli seçenekler: Ispanaklı Bafra pidesi ve patatesli Bafra pidesi menümüzde yer alır. Süt, yumurta veya tereyağı tüketmiyorsanız sipariş öncesinde içerikleri ve hazırlama koşullarını bize sorun.
Kıymalı Bafra Pidesi
Kıymalı Bafra Pidesi
Yöresel Peynirli Bafra Pidesi
Yöresel Peynirli Bafra Pidesi
Ispanaklı Bafra Pidesi
Ispanaklı Bafra Pidesi

Bafra Pidesi Tarifi

Aşağıdaki Bafra pidesi tarifi, hazırlama aşamalarını tanımanız için verilen bir mutfak uyarlamasıdır; coğrafi işaretin teknik şartnamesi yerine geçmez. Hamurun un ihtiyacı ve mayalanması kullanılan una, mayaya ve ortam sıcaklığına göre değişir. Ev fırınında sonuç taş fırından farklı olur; hamuru tepsi boyuna göre açın ve süreyi fırınınıza göre ayarlayın.

Kıymalı Bafra Pidesi Tarifi

Hamurun Malzemeleri:

  • 2 su bardağı soğuk su
  • Önceki hamurdan bir parça ya da ekşi maya
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Aldığı kadar un

İç Harcı:

  • 300 gr sinirsiz dana kıyma
  • 3 adet kuru soğan
  • Kaya tuzu
  • Karabiber
  • 2 yemek kaşığı tereyağı (ekstra malzeme)

Hamurun Hazırlanışı:

  1. Su ve Maya: Soğuk suyu karıştırma kabına alın ve ekşi mayayı ekleyin. Maya iyice çözülene kadar karıştırın.
  2. Un ve Tuz: Yavaş yavaş unu ekleyerek karıştırın ve tuzu ilave edin. Yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun.
  3. Mayalanma: Hamuru üzeri kapalı bir şekilde, oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat mayalandırın.

İç Harcının Hazırlanışı:

  1. Kıyma: Kıymayı tencereye koyup suyunu salana kadar kavurun. Karabiber ve tuzu ekleyin.
  2. Soğan: Soğumaya bırakılan kıymayı ince doğranmış soğanlarla karıştırın.

Pidenin Yapılışı:

  1. Hamuru Açma: Hamuru elle açarak dövün ve elde sallayarak uzatın. Hamurun her tarafının aynı kalınlıkta olması önemlidir.
  2. İç Harcı Ekleme: Uzunluğu yaklaşık 60 cm olan hamura, hazırlanan kıymalı harcı ekleyin (yaklaşık 140 gram).
  3. Şekil Verme: Hamurun uçlarını hava almayacak şekilde kapatın.
  4. Pişirme: Pideleri taş fırında, ateşe uzak “koltuk” olarak adlandırılan bölgede, yaklaşık 20 dakika pişirin. Pişme süresince birkaç defa çevirin.
  5. Servis: Piştikten sonra pidenin ortasına bıçakla dokunarak çatlamasını sağlayın. Üzerine tereyağı sürerek servis edin.

Yöresel Peynirli Bafra Pidesi Tarifi

Hamurun Malzemeleri:

  • 2 su bardağı soğuk su
  • Önceki hamurdan bir parça ya da ekşi maya
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Aldığı kadar un

İç Harcı:

  • 300 gr Bafra peyniri (tercihen yerel peynirler)
  • 1 adet yumurta
  • Bir tutam maydanoz

Hamurun Hazırlanışı:
Kıymalı pide hamuru ile aynı şekilde hazırlanır.

İç Harcının Hazırlanışı:

  1. Peynir: Peyniri rendeleyin ya da küçük parçalar halinde doğrayın.
  2. Karışım: Peyniri yumurta ve ince kıyılmış maydanozla karıştırarak iç harcı hazırlayın.

Pidenin Yapılışı:

  1. Hamuru Açma: Hamuru elle açarak dövün ve elde sallayarak uzatın.
  2. İç Harcı Ekleme: Uzunluğu yaklaşık 60 cm olan hamura, hazırlanan peynirli harcı ekleyin.
  3. Şekil Verme: İç harcı hamurun ortasına yayın ve kenarları birleştirerek kapalı pide biçimi verin.
  4. Pişirme: Pideleri taş fırında, ateşe uzak “koltuk” olarak adlandırılan bölgede, yaklaşık 20 dakika pişirin. Pişme süresince birkaç defa çevirin.
  5. Servis: Piştikten sonra tereyağı ile servis edin.

Bafra Pidesinin Meşhur Olduğu Bölgeler

Bafra pidesi, Samsun’un Bafra ilçesi başta olmak üzere, Karadeniz Bölgesi’nin birçok yerinde popülerdir. Ancak günümüzde, bu lezzetli pide Türkiye’nin birçok şehrinde, hatta yurtdışında bile tanınmış ve sevilmiştir. Özellikle Karadeniz mutfağını sevenler ve bu bölgenin yöresel lezzetlerini tatmak isteyenler için Bafra pidesi, mutlaka deneyimlenmesi gereken bir lezzettir.

Bafra Pidesi Nerede Yenir?

İstanbul’da Bafra pidesi yemek isteyenleri Bafra Pidecisi, İçmeler Mahallesi Göktürk Caddesi No:123C, Tuzla / İstanbul adresinde ağırlıyoruz. Kıymalı kapalı pideyle başlayabilir, peynirli veya sebzeli çeşitleri güncel menümüzden karşılaştırabilirsiniz. Fiyat, ürün bulunurluğu ve ziyaret soruları için 0216 493 90 05 numarasından ulaşabilirsiniz.

Yemek molanızı bölge gezisiyle birleştirecekseniz Tuzla’da ne yenir rehberini ve Tuzla’da yemek yenilecek yerler ve mekân seçimi yazısını inceleyin. Ulaşım ve konum bilgileri iletişim sayfamızda yer alır.

Karadeniz mutfağını pide çeşitleri üzerinden keşfetmek için Karadeniz pidesi çeşitleri rehberinden kapalı ve açık pideleri karşılaştırabilirsiniz.

Bafra Pidesi Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Bafra pidesi ile Samsun pidesi arasındaki fark nedir?

Samsun pidesi daha geniş bir adlandırmadır; Bafra pidesini bununla bütünüyle aynı kabul etmek doğru olmaz. Bafra pidesi kendine özgü kapalı şekli ve hazırlanışıyla ayrılan, ayrı coğrafi işaret kaydı bulunan bir yöresel çeşittir.

Bafra pidesinin kıyması kavrulur mu?

Evet. Geleneksel kıymalı iç harçta kıyma önceden kavrulur; soğuduktan sonra doğranmış soğan ve baharatlarla karıştırılır. Tereyağı, pişen pidenin sunumunda kullanılır.

Bafra pidesi fiyatı ve porsiyonu nasıl öğrenilir?

Fiyatlar ve seçenekler zaman içinde değişebilir. Siparişinizden önce menüdeki güncel ürünleri inceleyin; porsiyon ve kişi sayısı konusunda işletmemizden bilgi alın. Bu rehberde sabit fiyat veya herkese uygun tek bir porsiyon önerisi vermiyoruz.

İstanbul Anadolu Yakası’ndan nasıl gelinir?

Restoranımız Tuzla’nın İçmeler Mahallesi’ndedir. Hareket noktanıza göre harita ve iletişim bilgilerini kullanarak yolunuzu planlayın. Trafik ve aktarmalar değişebildiği için sabit bir yolculuk süresi vermiyoruz; ziyaret öncesinde güncel güzergâhı kontrol etmeniz yararlı olur.